Cara Menghitung Harga Jual Makanan di Restoran.Menentukan harga jual makanan di restoran bukan sekadar menambahkan margin keuntungan pada biaya bahan. Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan, seperti biaya operasional, persaingan pasar, dan nilai yang dirasakan pelanggan.
Kesalahan dalam menghitung harga jual bisa berakibat fatal—baik itu harga terlalu tinggi sehingga mengusir pelanggan, atau terlalu rendah sehingga restoran merugi.
Artikel ini akan membahas langkah-langkah cara menghitung harga jual makanan di restoran secara detail, termasuk:
Menghitung Biaya Bahan Baku (Food Cost)
Memahami Persentase Food Cost Ideal
Menambahkan Biaya Operasional (Overhead Cost)
Menentukan Markup dan Harga Jual
Strategi Pricing untuk Meningkatkan Keuntungan
Analisis Kompetitor dan Harga Pasar
Mempertimbangkan Nilai Tambah (Value-Based Pricing)
Contoh Perhitungan Harga Jual Makanan
Mari kita bahas satu per satu!
1. Menghitung Biaya Bahan Baku (Food Cost)
Biaya bahan baku (food cost) adalah komponen utama dalam menentukan harga jual makanan. Ini mencakup semua bahan yang digunakan untuk membuat satu porsi hidangan.
Langkah Menghitung Food Cost per Porsi:
Buat Daftar Bahan & Harga Beli
Catat semua bahan yang digunakan dalam satu resep beserta harganya.
Contoh:Nasi: Rp 2.000
Ayam: Rp 8.000
Sayuran: Rp 3.000
Bumbu: Rp 1.500
Hitung Total Biaya Bahan per Porsi
Jumlahkan semua biaya bahan:
Total Food Cost = Rp 2.000 + Rp 8.000 + Rp 3.000 + Rp 1.500 = Rp 14.500Perhitungkan Waste (Sisa Bahan yang Tidak Terpakai)
Jika ada bahan yang terbuang (misalnya tulang ayam), hitung persentase waste-nya.
Contoh: 10% waste dari ayam (Rp 8.000 × 10% = Rp 800)
Adjusted Food Cost = Rp 14.500 + Rp 800 = Rp 15.300
2. Persentase Food Cost Ideal untuk Restoran
Food cost ratio adalah persentase biaya bahan terhadap harga jual. Idealnya, food cost berkisar 25-35% untuk restoran.
Rumus Food Cost Percentage:
Food Cost %=(Biaya Bahan per PorsiHarga Jual)×100%
Jika food cost terlalu tinggi (>35%), keuntungan akan kecil. Jika terlalu rendah (<25%), harga jual bisa tidak kompetitif.
3. Menambahkan Biaya Operasional (Overhead Cost)
Selain bahan baku, restoran memiliki biaya operasional seperti:
Gaji karyawan
Sewa tempat
Listrik, air, gas
Perlengkapan (alat makan, tissue, dll)
Pemasaran
Cara Menghitung Overhead Cost per Porsi:
Hitung total biaya operasional bulanan (misal: Rp 30.000.000/bulan).
Bagi dengan jumlah porsi terjual per bulan (misal: 3.000 porsi).
Overhead Cost per Porsi = Rp 30.000.000 / 3.000 = Rp 10.000
4. Menentukan Markup dan Harga Jual
Setelah mengetahui food cost dan overhead cost, gunakan markup untuk menentukan harga jual.
Metode Markup Pricing:
Markup Standard (2x-3x Food Cost)
Harga Jual = Food Cost × 2 (atau 3)
Contoh: Rp 15.300 × 2,5 = Rp 38.250Keystone Pricing (100% Markup)
Harga Jual = Food Cost + 100% Profit
Contoh: Rp 15.300 + Rp 15.300 = Rp 30.600Prime Cost Method (Food Cost + Overhead Cost + Profit)
Harga Jual = (Food Cost + Overhead Cost) × 1,5
Contoh: (Rp 15.300 + Rp 10.000) × 1,5 = Rp 38.000
5. Strategi Pricing untuk Meningkatkan Keuntungan
a. Psychological Pricing
Gunakan harga seperti Rp 39.900 (bukan Rp 40.000) agar terlihat lebih murah.
b. Bundle Pricing
Tawarkan paket makanan + minuman dengan harga lebih menarik.
c. Dynamic Pricing
Naikkan harga di jam sibuk (misal: weekend) atau beri diskon di jam sepi.
6. Analisis Kompetitor dan Harga Pasar
Cek harga menu serupa di restoran lain. Jika harga Anda jauh lebih tinggi, berikan nilai tambah (misal: porsi lebih besar atau bahan premium).
7. Contoh Perhitungan Harga Jual Makanan
Menu: Nasi Goreng Spesial
Biaya bahan: Rp 12.000
Overhead cost: Rp 8.000
Target food cost: 30%
Harga Jual = (Food Cost) / (Food Cost %) = Rp 12.000 / 0,3 = Rp 40.000
Kesimpulan
Menghitung harga jual makanan di restoran membutuhkan analisis mendalam terhadap biaya bahan, overhead, dan strategi pricing. Dengan metode yang tepat, Anda bisa menetapkan harga yang kompetitif sekaligus menguntungkan.
Kitchen03 menyediakan berbagai pilihan alat dapur bekas dengan kualitas terbaik dan harga terjangkau. Tak hanya itu, kami juga menerima pembelian alat dapur bekas dengan penawaran harga terbaik!
📞 Hubungi sekarang di 0811-9511-924
🌐 Kunjungi website: www.kitchen03.com
Segera hubungi kami dan dapatkan solusi terbaik untuk kebutuhan dapur restoran Anda. Kesuksesan restoran Anda dimulai dari dapur yang tepat