Cara Menghitung Harga Jual Makanan di Restoran.Menghitung harga jual makanan di restoran bukan sekadar menambahkan margin ke biaya bahan. Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan, seperti biaya produksi, overhead, tenaga kerja, dan keuntungan yang diinginkan. Jika harga terlalu tinggi, pelanggan bisa lari; jika terlalu rendah, bisnis bisa merugi.
Artikel ini akan membahas langkah-langkah cara menghitung harga jual makanan di restoran secara detail, termasuk:
Menghitung Biaya Bahan Baku (Food Cost)
Memperhitungkan Biaya Tenaga Kerja
Menghitung Overhead Restoran
Menentukan Markup yang Ideal
Strategi Penetapan Harga yang Kompetitif
Analisis Harga Pasar
Software dan Tools untuk Menghitung Harga Makanan
Mari kita bahas satu per satu!
1. Menghitung Biaya Bahan Baku (Food Cost)
Biaya bahan baku (food cost) adalah komponen terbesar dalam menentukan harga jual makanan. Food cost percentage (persentase biaya makanan) adalah rasio antara biaya bahan dengan harga jual.
A. Rumus Food Cost Percentage
Food Cost Percentage = (Biaya Bahan / Harga Jual) × 100%
Idealnya, food cost untuk restoran berkisar 25-35%. Jika lebih tinggi, bisnis bisa tidak untung.
B. Contoh Perhitungan
Misalnya, Anda menjual Nasi Goreng Spesial dengan rincian biaya bahan:
Beras: Rp 5.000
Telur: Rp 3.000
Ayam: Rp 7.000
Bumbu & Sayuran: Rp 2.000
Minyak & Lainnya: Rp 1.000
Total Biaya Bahan = Rp 18.000
Jika target food cost Anda 30%, maka:
Harga Jual = Biaya Bahan / Food Cost Percentage Harga Jual = Rp 18.000 / 0,30 = Rp 60.000
Jadi, harga jual Nasi Goreng Spesial adalah Rp 60.000.
C. Tips Mengontrol Food Cost
Beli bahan dalam jumlah besar (bulk purchasing) untuk diskon.
Minimalkan food waste dengan manajemen stok yang baik.
Gunakan resep standar untuk konsistensi biaya.
2. Memperhitungkan Biaya Tenaga Kerja (Labor Cost)
Selain bahan baku, biaya tenaga kerja juga memengaruhi harga jual.
A. Rumus Labor Cost Percentage
Labor Cost Percentage = (Total Gaji Karyawan / Total Penjualan) × 100%
Biasanya, labor cost berkisar 20-30% dari total penjualan.
B. Contoh Perhitungan
Jika total gaji karyawan sebulan Rp 20.000.000 dan penjualan Rp 100.000.000, maka:
Labor Cost Percentage = (20.000.000 / 100.000.000) × 100% = 20%
Artinya, 20% dari harga jual makanan harus menutup biaya karyawan.
3. Menghitung Overhead Restoran
Overhead adalah biaya operasional selain bahan dan gaji, seperti:
Sewa tempat
Listrik, air, internet
Peralatan & maintenance
Pajak & asuransi
A. Rumus Overhead Cost Percentage
Overhead Percentage = (Total Overhead / Total Penjualan) × 100%
Biasanya, overhead berkisar 15-25%.
B. Contoh Perhitungan
Jika overhead bulanan Rp 15.000.000 dan penjualan Rp 100.000.000, maka:
Overhead Percentage = (15.000.000 / 100.000.000) × 100% = 15%
4. Menentukan Markup yang Ideal
Markup adalah persentase keuntungan yang ditambahkan ke total biaya.
A. Rumus Markup Harga
Harga Jual = Total Biaya × (1 + Markup)
Misalnya, jika total biaya produksi Rp 30.000 dan markup 50%:
Harga Jual = Rp 30.000 × 1,5 = Rp 45.000
B. Strategi Markup yang Umum
Makanan utama: Markup 50-70%
Minuman: Markup 70-100% (lebih tinggi karena biaya rendah)
Makanan pembuka: Markup 60-80%
5. Strategi Penetapan Harga yang Kompetitif
A. Psychological Pricing
Gunakan harga seperti Rp 49.900 (bukan Rp 50.000) agar terlihat lebih murah.
B. Bundle Pricing
Tawarkan paket hemat, seperti Nasi Goreng + Es Teh = Rp 55.000 (lebih murah daripada beli terpisah).
C. Premium Pricing
Jika target pasar high-end, harga bisa lebih tinggi dengan kualitas premium.
6. Analisis Harga Pasar
Survey kompetitor: Bandingkan harga menu serupa.
Uji coba harga: Lakukan A/B testing untuk lihat respon pelanggan.
7. Software & Tools untuk Menghitung Harga Makanan
Beberapa tools yang membantu:
Excel/Google Sheets (manual calculation)
Loyverse (POS dengan fitur food cost)
MarketMan (inventory & costing software)
Kesimpulan
Menghitung harga jual makanan di restoran membutuhkan analisis mendalam terhadap:
✅ Biaya bahan (food cost)
✅ Biaya tenaga kerja
✅ Overhead operasional
✅ Markup keuntungan
✅ Strategi harga kompetitif
Dengan perhitungan yang tepat, Anda bisa memaksimalkan keuntungan tanpa kehilangan pelanggan.
Kitchen03 menyediakan berbagai pilihan alat dapur bekas dengan kualitas terbaik dan harga terjangkau. Tak hanya itu, kami juga menerima pembelian alat dapur bekas dengan penawaran harga terbaik!
📞 Hubungi sekarang di 0811-9511-924
🌐 Kunjungi website: www.kitchen03.com
Segera hubungi kami dan dapatkan solusi terbaik untuk kebutuhan dapur restoran Anda. Kesuksesan restoran Anda dimulai dari dapur yang tepat